広島産かきのあんかけ茶碗蒸し

AJINOMOTO PARK

広島産かきのあんかけ茶碗蒸し

4人前 20分 122kcal/人

材料(4人分)

かき(むき身)
16粒
大さじ1/2
ゆでぎんなん
8粒
ゆり根
4片
2個
A
 水
300ml
 「ほんだし」
小さじ2
 酒
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1/2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/3
B
 水
400ml
 みりん
小さじ2
 酒
小さじ2
 「ほんだし」
小さじ2
 しょうゆ
小さじ1
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
水溶き片栗粉
適量
にんじん・花型で抜く
4枚
ゆずの皮
少々

作り方

  1. かきは塩水でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。鍋にかき、酒を入れ、フタをして強火にかけ、沸騰したら1分ほど蒸し煮にする。かきと蒸し汁に分け、かきの半量は飾り用にとっておく。
  2. ボウルに卵を割りほぐし、(1)の蒸し汁50ml、Aを加えてよく混ぜ合わせ、こす。
  3. 器に(1)のかき、ぎんなん、ゆり根を入れ、(2)を注ぎ、蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で2分、ごく弱火で6分蒸す。竹串を刺して濁った液が出なければ蒸し上がりです。
  4. 鍋にBを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
  5. (3)に(1)の飾り用のかきをのせ、(4)のあんをかけ、ゆでたにんじん、ゆずを添える。

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