ごぼうのピリ辛きんぴら
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

高城 順子

ごぼうのピリ辛きんぴら

料理家

高城 順子

2人前 20分 140kcal/人
ごぼうを薄い斜め切りにして、調味料をからみやすく。冷めてもおいしいおかずです。

材料(2人分)

ごぼう
1本(200g)
大さじ2
ごま油
小さじ2
豆板醤(トーバンジャン)
小さじ1
【調味料】
 酒
大さじ2
 しょうゆ
大さじ1強
 砂糖
小さじ2

作り方

  1. ボウルに水カップ4と酢を入れて混ぜ、酢水をつくる。ごぼうは包丁の背で表面を軽くこすって皮をこそげ取り、3~4mm幅の斜め切りにする。酢水のボウルに加えて約5分間さらし、ざるに上げて水けをふく。
  2. フライパンにごま油を強火で熱し、ごぼうを入れて炒める。少ししんなりとしたら、豆板醤を加えて混ぜ、【調味料】の材料を加えて混ぜる。ごぼうが透き通ってきたら豆板醤を加え、香りをたたせて。
  3. 煮立ったら弱火にし、汁けがほぼなくなるまで炒め煮にする。汁けをとばすように調味料をからめて。