鮭のみぞれ煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

鮭のみぞれ煮

料理家

内田 悟

2人前 35分 140kcal/人
大根おろしで、さけをやさしく煮上げた一品。塩ベースの味つけにして、素材の持ち味を生かすのがポイントです。

材料(2人分)

大根
10cm
生ざけ
2切れ
揚げ油
適量
【煮汁】
 酒
大さじ2
 塩
小さじ2/3
 だし
カップ1
細ねぎ
1本分
柚子(ゆず)の搾り汁
少々

作り方

  1. 大根は皮をむき、縦四ツ割りにしてすりおろす。皮は5cm長さの細切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、さけを入れて表面が白くなる程度にサッとゆで、ざるに上げて湯をきる。
  2. 揚げ油を170℃(菜箸を油の中に入れると、先から少し大きめの泡が出る状態)に熱し、大根の皮を入れて薄いきつね色になるまで約2分間揚げ、よく油をきってバットに移す。大根の皮の端が薄いきつね色になったら、引き上げる。揚げすぎると苦みが強くなるので注意。
  3. 鍋に【煮汁】の材料と大根おろしを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、さけを加えて火が通るまで約15分間煮る。細ねぎを加えてひと煮立ちさせ、柚子の搾り汁を加えて火を止める。
  4. 器にさけを盛って【煮汁】をかけ、2をのせる。