あじフライ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

料理家 高城 順子

あじフライ

料理家 高城 順子

1人前 20分 340kcal/人
フライにして、あじのおいしさとボリュームをアップ。お好みでウスターソースをかけて食べてもおいしい。

材料(1人分)

あじ
4匹分(正味200g)
レタス
2枚(80g)
レモン
4切れ
【下味】
 塩
少々
 こしょう
少々
【衣】
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 パン粉
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. レタスは縦に5~6cm長さに切り、横に7~8mm幅に切って器に盛る。あじはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、両面に【下味】の材料をふる。
  2. あじは小麦粉を薄くまぶしつけ、余分な小麦粉は、はたいて落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をつける。
  3. フライパンに深さの約1/3量の揚げ油を入れ、中火にかける。パン粉を少量落とし、すぐに浮く程度(中温・170~180℃)になったら2を入れ、1分~1分30秒間揚げる。裏返してさらに1分~1分30秒間揚げ、取り出して油をきる。1の器に盛り、レモンを添える。油の温度が下がらないように、あじは1匹ずつ揚げて。