鮭と大根のふっくら蒸し ごまだれがけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

鮭と大根のふっくら蒸し ごまだれがけ

2人前 25分 260kcal/人
生ざけに下味をつけて、ふっくら柔らかに蒸し上げましょう。大根は大きめに切り、ごまだれをかけて、ふろふき大根風です。

材料(2人分)

生ざけ
2切れ(200g)
小さじ1/2
大さじ1
大根
6cm
【ごまだれ】
 練りごま
大さじ2
 砂糖
小さじ1
 しょうゆ
小さじ2
 牛乳
大さじ1

作り方

  1. さけは長さを半分に切り、バットに並べる。塩を両面にふり、酒をふって全体にからめ、約10分間おいて下味をつける。
  2. 大根はよく洗い、皮付きのまま縦半分に切り、端から2cm幅に切る。
  3. さけはペーパータオルで水けを拭く。
  4. フライパンに大根を並べ入れ、さけをのせる。水カップ1/2を縁に沿って回し入れる。ふたをし、中火にかける。
  5. 3~4分間たったらふたを少しあけてみて、煮立っていたら弱火にし、ふたをして約8分間蒸す。
  6. ボウルに練りごまを入れ、ゴムべらなどで香りがたつまでよくかき回す。残りの材料を順に加え、そのつどよく混ぜる。牛乳でのばすとコクが出る。
  7. ふたをあけて大根に竹串を刺し、スーッと通ったら火を止める。堅いときは、さらに1~2分間蒸す。汁けをきって器に盛り、ごまだれをかける。
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