かつおとキムチのあえ物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

かつおとキムチのあえ物

料理家 大庭 英子

2人前 10分 180kcal/人
かつおに下味をしっかりとつけてキムチをあえることで、かつおのくせが出にくく、キムチの風味が生かせます。

材料(2人分)

かつお
160g
白菜キムチ
80g
焼のり
1/2枚
【A】
 しょうゆ
大さじ1
 ごま油
大さじ1
 酢
大さじ1/2
白ごま
小さじ1

作り方

  1. 白菜キムチは繊維を断つように1cm幅に切る。大きければさらに食べやすい大きさに切る。焼きのりはポリ袋に入れ、袋の上からもんで細かくする。
  2. かつおはペーパータオルで水けを拭き、右端(左利きの場合は左端)から1cm厚さに切る。まず、包丁の刃元に近いほうを斜めに当て、手前にスーッとまっすぐ引いて切る。かつおは身が柔らかいので、やや厚めに切るのがポイント。1回切るごとに、ぬれ布巾で包丁の両面を拭くと切りやすい。
  3. ボウルに【A】を入れてよく混ぜ、かつおを入れ、混ぜてからめる。約5分間おいて下味をつける。
  4. 3のボウルにキムチを入れ、よく混ぜる。のり、ごまを加え、サックリと混ぜる。