AJINOMOTO PARK

しめさば

4人前 50分 221kcal/人

材料(4人分)

さば三枚おろし
2枚(300g)
「瀬戸のほんじお」
適量
昆布・乾
20cm
A
 黒酢・または酢
1カップ
 砂糖
小さじ2
 しょうが汁
小さじ1/2
大根
適量
青じそ
4枚
溶きがらし
少々
しょうゆ
適量

作り方

  1. さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩をふり、皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に2~3時間おく。
  2. (1)のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。
  3. 昆布は表面の汚れをふきんで拭きとる。
  4. Aを合わせたバットに(3)の昆布と(2)のさばを入れ、室温に15~30分おく。
  5. (4)のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、皮側を上にして、5mmごとに浅く切り込みを入れながら1cm幅に切る。
  6. 大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、青じそを敷いて(5)のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。
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