バター風味のレバにら炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 小田 真規子

バター風味のレバにら炒め

料理家 小田 真規子

2人前 20分 320kcal/人
しょうゆを2回に分けて加えることで、味がよくなじみ、香りが引き立ちます。バターの風味とまろやかさで、新しいおいしさに!

材料(2人分)

鶏レバー
250g
牛乳
カップ1/2
にら
1ワ(100g)
もやし
1袋(200g)
にんにく
2かけ
サラダ油
大さじ1
しょうゆ
大さじ1+1/3
バター
20g

作り方

  1. レバーは水でサッと洗う。ボウルに冷水(水に氷2~3コを加えたもの)を入れ、レバーを加えて約20分間つける。
  2. 1のレバーの水けをきり、黄色っぽい脂肪や筋をつまんで切り落とす。包丁をねかせて手前に引き、一口大のそぎ切りにする。切り口に黒っぽい血のかたまりがあれば、包丁の先で除く。余分な脂肪や血のかたまりを除くことも、クセを和らげるポイント。
  3. ボウルにレバーを入れて牛乳を注ぎ、冷蔵庫に入れて約10分間おく。1~2切れずつ取り出し、ペーパータオルで汁けをよくふき取る。
  4. もやしはひげ根(先端の細い部分)があれば取り除く。にらは6cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。
  5. フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、レバーを入れる。時々上下を返しながら焼きつけるように約4分間焼く。火を止めていったん取り出し、しょうゆ小さじ1をふり、全体にからめる。しょうゆをつけてから焼くと焦げやすいので、ここで下味を。熱いうちにからめるとよくなじむ。
  6. 5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、にんにくを中火で炒める。香りがたったら、もやし、にらを加え、木べらで押しながら約2分間焼きつける。上下を返し、レバーを戻してバターをのせる。しょうゆ大さじ1を加えて強火にし、全体にからめながら炒め合わせる。
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