4人前 45分 401kcal/人
鴨肉をお鍋で味わおう☆うま味の効いただしがクセになる◎

材料(4人分)

鴨肉・ロース
600g
A
 酒・煮きる
大さじ2
 みりん・煮きる
大さじ1と1/2
 うす口しょうゆ
大さじ2/3
 粉ざんしょう
小さじ1/3
白菜
4枚
水菜
1束
しいたけ
4枚
まいたけ
1パック
絹ごし豆腐
1丁(350g)
生麩・もみじ麩、梅麩など
1/3本
長ねぎ
2本
「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
大さじ1
8カップ
B
 うす口しょうゆ
2/3カップ
 みりん
2/3カップ
 酒
1/4カップ

作り方

  1. 鴨肉は余分な脂身を取り、ひと口大のそぎ切りにし、両面を包丁で軽くたたく。
  2. ボウルにAを合わせ、(1)の鴨肉にふりかけ、下味をつける。
  3. 白菜は芯と葉の部分に切り分け、ひと口大に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切り、水菜は6~7cm長さのザク切りにする。
  4. しいたけは石づきを取り、表面に飾り切りをする。まいたけは根元を切り、小房に分ける。豆腐は8等分に切り、生麩は5mm幅に切る。
  5. 鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」、Bを合わせて煮立て、鴨鍋だしを作る。
  6. (3)、(4)の具材を火の通りにくいものから加え、(2)の鴨肉を加えて火が通ったら出来上がり。

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