AJINOMOTO PARK

ちらしずし

4人前 25分 671kcal/人

材料(4人分)

3カップ(510g)
A
 酢
大さじ4
 砂糖
大さじ4
 「瀬戸のほんじお」
小さじ2
高野豆腐
1個
干ししいたけ
2枚
にんじん
1/4本
ちくわ
1/2本
B
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ2
 「ほんだし」
小さじ1/2
 水
1カップ
焼きあなご
1本(80g)
C
 砂糖
大さじ1
 みりん
大さじ1
 酒
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1
芝えび
100g
れんこん
4cm(120g)
D
 酢
大さじ4
 砂糖
大さじ1
 「瀬戸のほんじお」
少々
 「味の素」
少々
薄焼き卵・卵2個分
85g
絹さや
8枚
紅しょうが
20g
のり
1/2枚

作り方

  1. 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げて水気をきり、普通のご飯と同じ様に炊く(時間外)。
  2. 熱いうちに飯台に移し、合わせたAをかけて木ベラでご飯を切るように混ぜ合わせ、うちわであおぎ、すし飯を作る。
  3. 高野豆腐、干ししいたけはぬるま湯でもどして細切りにする。にんじん、ちくわは細切りにする。鍋にBを煮立て、高野豆腐、干ししいたけ、にんじん、ちくわを煮る。
  4. 鍋にCを煮立て、焼きあなごを入れてサッとからめ、3cm幅に切る。
  5. えびは殻と背ワタを取ってサッとゆで、れんこんは花形に皮をむいて輪切りにし、サッとゆでて、ともにDにつける。
  6. 薄焼き卵はせん切りにし、錦糸卵を作る。
  7. 絹さやは塩ゆでして細切りにし、紅しょうが、のりもともに細切りする。
  8. (2)のすし飯に(3)を混ぜ合わせ、器に盛る。(4)のあなご、(5)のえび・れんこん、(6)の錦糸卵、(7)の絹さや、紅しょうがを散らし、のりを天盛りにする。
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