干ししいたけのマリネサラダ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

干ししいたけのマリネサラダ

料理家

大庭 英子

1人前 15分 490kcal/人
オリーブ油で焼くことで、香りが一層よくなるしいたけです。冷ますときに、調味料がしみ込んで味がなじみます。つくりおきをして、おもてなしにも。

材料(1人分)

干ししいたけ
20枚(70g)
オリーブ油
大さじ3~4
たまねぎ
1/4コ
ミニトマト
8コ
パセリ
大さじ2
小さじ1/3
こしょう
少々
大さじ2

作り方

  1. 干ししいたけは洗い、水につけて戻す。水けを絞って軸を切り落とし、表面に浅い切り目を入れる。
  2. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、1を内側を上にして並べ入れる。2~3分間焼いたら返し、さらに2~3分間焼く。塩小さじ1/3、こしょう少々をふって全体に炒め、ボウルに取り出す。酢大さじ2をふって混ぜ、冷めるまでおいて味をなじませる(密封容器に移し、冷蔵庫で3~4日間おいてもよい)。
  3. たまねぎはみじん切りにし、布巾に包んで水の中でもみ、水けを絞る。ミニトマトはヘタを除き、縦半分に切る。2 にたまねぎ、ミニトマト、パセリを加えて混ぜる

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