エリンギと牛肉のすき煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

エリンギと牛肉のすき煮

料理家

大庭 英子

2人前 15分 370kcal/人
牛肉のうまみと甘辛味の煮汁が、エリンギにしっかりしみ込みます。歯ごたえのよい、大満足おかずのできあがり!

材料(2人分)

エリンギ
2パック(200g)
牛切り落とし肉
150g
ねぎ
1/2本
サラダ油
大さじ1
大さじ2
【A】
 みりん
大さじ2
 砂糖
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ2

作り方

  1. エリンギは根元を少し切り落とし、手で縦6等分くらいに裂く。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。根元の少し細くなった部分は、栽培したときに容器の口で押されたところ。この部分はやや堅いので、切り落として使う。 根元に近い部分に指先で切り目を入れ、そのまま縦半分に裂く。これを繰り返して食べやすい太さにする。断面に凹凸ができて、煮汁などがよくなじむ。
  2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒をふって水カップ1/3を注ぎ、【A】 を順に加える。煮立ったら、エリンギを加えて混ぜ、ふたをして5~6分間煮る。
  3. 2にねぎを加えて混ぜ、さらに約1分間煮る。
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