さやいんげんのごまあえ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

さやいんげんのごまあえ

2人前 10分 170kcal/人
さやいんげんは丁寧な下ごしらえがおいしさアップの秘けつ。ごまの香りとコクで、本格和風小鉢ができ上がりです。

材料(2人分)

さやいんげん
150g
大さじ1
【あえ衣】
 すりごま
大さじ3
 砂糖
小さじ2
 みそ
小さじ1
 しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 鍋に水カップ3を入れて強火にかける。さやいんげんはサッと洗って水けをきり、ボウルに入れる。塩をふり、全体にまぶして約1分間もむ。鍋の湯が煮立ったら、さやいんげんを塩がついたまま入れ、中火で2~3分間ゆでる。ざるに上げて冷ます。 *ポイント* さやいんげんは塩をまぶしてよくもむ。こうすると表面に小さな穴があいて味がなじみやすくなる。 塩がついたまま熱湯に入れてゆでる。薄く塩味がついて、色も鮮やかになる。 さやいんげんはアクが少ないので冷水にとらず、ざるに上げる。できるだけ広げて早く冷ますと色が鮮やかに。
  2. フライパンにすりごまを入れて中火にかけ、絶えず木べらで混ぜながらいる。香りがたって色づいてきたら火を止め、バットに広げて冷ます。
  3. さやいんげんはヘタの部分を切り落とし、長さを3等分に切る。ボウルに、砂糖、みそ、しょうゆを入れてよく混ぜ、さやいんげんを入れてあえる。最後に2のすりごまを加え、全体にまぶす。

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