新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮

料理家 河野 雅子

2人前 20分 320kcal/人
風味がよく柔らかい新ごぼうと手羽中を照りよく煮上げます。酢の入った甘辛味は、味わい深くてすっきり。ご飯がすすむ一品です。

材料(2人分)

新ごぼう
1本(120g)
手羽中
200g
しょうが
1かけ
【A】
 酒
大さじ2
 砂糖
大さじ2
 酢
大さじ2
 しょうゆ
大さじ2
小麦粉
大さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. ごぼうは水の中で表面をこすって洗う。汚れが落ちにくいときは、たわしでこするとよい。
  2. 7~8mm幅の斜め切りにする。
  3. ごぼうは切ったものから水に入れ、全部入れたらサッと洗ってアクを除く。長時間水にさらすと風味も抜けてしまうので、サッと洗うくらいでよい。ざるに上げて水けをよくきる。
  4. しょうがはすりおろす。ポリ袋に手羽中を入れて小麦粉大さじ1を加え、空気を入れて口を閉じ、大きく振って小麦粉をまぶす。
  5. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、4の手羽中を並べ入れる。焼き色がついたら返して全体を色よく焼く。
  6. ごぼうを加え、炒め合わせる。ごぼうの表面が透き通ってきたら、水カップ1/2を加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして約7分間煮る。
  7. しょうが、【A】を順に加え、再びふたをして約5分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。
関連するレシピ