ふろふき大根
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

ふろふき大根

料理家

高城 順子

2人前 90分 90kcal/人
はしでホロリとくずれるほどに煮た大根、だしを効かせたみそだれが絶妙です。

材料(2人分)

大根
5cm(150g)
小さじ1
昆布
約5cm四方(1枚)
だし
カップ2~2+1/2
【みそだれ】
 みそ
大さじ2
 みそ
小さじ1
 だし
小さじ1
 みりん
小さじ1
 砂糖
小さじ1
柚子(ゆず)の皮
少々

作り方

  1. 大根は長さを半分に切って皮をむき、切り口の角を薄く削り取る(面取り)。切り口の片面に、厚みの半分まで包丁を入れて、十文字の切り込みを入れる(隠し包丁)。鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水と米を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、約20分間ゆでてざるに取り出し、水けをきる。米を加えていっしょにゆでると、大根のアクや苦みが取れます。
  2. 昆布はペーパータオルでサッとふき、汚れを落とす。小さめの鍋(大根がだしにかぶるくらいの大きさ)に昆布、大根、だしを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせて50~60分間煮る。大根に竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら、取り出して器に盛る。弱火でじっくりと煮て、昆布のうまみをしみ込ませて。
  3. 耐熱ボウルに【みそだれ】の材料を入れてよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に約40秒間かける。さらによく混ぜ合わせ、なめらかになったら、2 の大根にかけて柚子の皮をのせる。