かにかまオムレツあさりソース
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 松本 祥孝

瀬田 金行

かにかまオムレツあさりソース

料理家

瀬田 金行

2人前 25分 400kcal/人
あさりのソースがしみじみおいしい、ご飯にもお酒にも合うオムレツです。

材料(2人分)

4コ
あさり
100g
かにかまぼこ
80g
ひとつまみ
こしょう
少々
サラダ油
大さじ2
【A】
 小麦粉
大さじ1+1/3
 オリーブ油
大さじ1+1/3
 しょうゆ
小さじ2

作り方

  1. あさりは殻をこすり合わせて洗う。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、こしょう、を加えて混ぜ合わせる。かにかまぼこを粗くほぐして1~2cm長さに切り、卵液に加えて混ぜる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵液の半量を一気に流し入れ、菜ばしで手早く大きくかき混ぜながらフライパン全体に広げる。下の面が固まり、表面が半熟状になったら、手前から菜ばしで折るようにして向こう側へ手早く寄せ、フライパンの端で形を整える。手前に返し、薄く焼き色がつくまで焼き、もう一度返して反対側も同様に焼く。フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して皿に取り出し、厚手のペーパータオルをかぶせて上から形を整える。残りも同様にしてつくって皿に盛る。
  3. 【A】を鍋に入れ、ダマにならないように混ぜる。別の鍋にあさり、水カップ1を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口があいたら火を止め、先の鍋に蒸し汁を移し、よく混ぜながら中火にかける。とろみがついて粉っぽさがなくなったら、あさりも加えて温め、2のオムレツにかける。

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