鶏手羽と大根の煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

鶏手羽と大根の煮物

料理家

高城 順子

2人前 40分 180kcal/人
骨付きチキンのうまみがジンワリしみる一品です。

材料(2人分)

鶏手羽先
4本(240g)
大根
約10cm(400g)
ねぎ
1/2本(45g)
しょうが
1/2かけ
サラダ油
大さじ1/2
【調味料】
 酒
大さじ1+1/2
 砂糖
大さじ1
 しょうゆ
大さじ1+1/2~2

作り方

  1. 大根は皮をむいて縦半分に切り、横に3cm幅に切る。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)に約4分間かける。ねぎは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて、横に1.5cm幅に切る。しょうがは水で洗い、ふきんなどで水けをふいて皮をむき、1mm厚さの薄切りにする。手羽先は骨に沿って、約5mm深さの切り目を入れる。
  2. 大きめの両手鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽先を皮の面を下にして入れて約1分間焼き、返してさらに約1分間焼く。両面に焼き色がついたら、大根、ねぎ、しょうがを加えてサッと炒め合わせる。
  3. 全体に油が回ったら、水カップ2+1/2を加えて強火にする。煮立ったら、中火にしておたまでアクを取り除き、ふたをして約5分間煮る。【調味料】の材料を加え、再び煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらしてのせ、時々全体を大きく混ぜながら約20分間煮る。 *ポイント* アクを取り除いたら、ふたをして、手羽先が柔らかくなるまで煮て。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。