砂肝とピーマンのみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

料理家 小田 真規子

砂肝とピーマンのみそ炒め

料理家 小田 真規子

2人前 15分 220kcal/人
甘辛いみそ味で、ご飯がすすみます。砂肝が苦手な人にもおすすめです。

材料(2人分)

砂肝
250g(正味200g)
ピーマン
2コ
しめじ
1パック(100g)
サラダ油
大さじ1
【A】
 みそ
大さじ2
 砂糖
小さじ1
 酒
大さじ2
七味とうがらし
少々

作り方

  1. 砂肝は白い筋の部分をそぎ取りながら、厚みを半分に切る(砂肝の黒こしょう炒め砂ぎもの下処理参照)。ピーマンは乱切りにしてヘタと種を除き、しめじは軸の下の部分(石づき)を切り落として小房に分ける。【A】をよく混ぜる。
  2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、砂肝を並べ入れる。そのまま約30秒間おいてから約1分30秒間炒める。しめじとピーマンを加えて約1分間炒める。しめじとピーマンはすぐに火が通るので、砂肝を取り出さずに一気に炒める。
  3. あいたところに【A】を入れ、木べらで軽く混ぜ、上下を返して全体にからめながら約2分間炒める。器に盛り、七味とうがらしをふる。あきをつくって調味料を入れ、軽く炒めてから具材と混ぜると水っぽくなりにくく、香ばしく仕上がる。
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