AJINOMOTO PARK

いわしのつみれ汁 すまし仕立て

4人前 30分 127kcal/人

材料(4人分)

3カップ
「ほんだし」
小さじ1
A
 みそ
大さじ1
 しょうが
1/2かけ
いわしのすり身
5尾分
B
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1
 酒
小さじ1
 みりん
小さじ1
 うす口しょうゆ
小さじ1
ねぎ・せん切り
適量
貝割れ菜
適量
ゆずの皮
適量

作り方

  1. いわしはよく水洗いしてから、頭を切り落とし、腹ワタを除き、よく洗う。
  2. これを手で開いて骨を取り除き、包丁でこまかくたたいてから、すり鉢にとる。
  3. すりこ木でなめらかになるまでよくすり、Aを加え、さらによくすり混ぜる。
  4. 鍋に水を入れ、「ほんだし」を加えて、ひと煮立ちさせ、(3)のすり身を丸めて落とし入れる。100gを4等分するくらいでほどよい。
  5. 火が通ったらBを加え、ひと煮する。椀にねぎ・根元を落とした貝割れ菜を入れておき、つみれ汁を静かに注ぎ入れ、吸い口にゆずの皮を加える。

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