ゆで野菜のオイル漬け
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

ゆで野菜のオイル漬け

2人前 20分 210kcal/人
食感や彩りの異なる野菜をゆでて、オリーブ油で風味のよいマリネにします。チーズの塩けとコクがよいアクセントに。

材料(2人分)

れんこん
1/2節(80g)
パプリカ
1コ
ブロッコリー
1/2コ
小さじ1
ピザ用チーズ
50g
ローリエ
1枚
【漬け汁】
 白ワイン
カップ1/4
 酢
大さじ2
 塩
小さじ1
 オリーブ油
カップ1/3

作り方

  1. れんこんは皮をむいて5mm幅の半月形に切り、水に約5分間さらして水けをきる。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除いて横に2cm幅に切る。ブロッコリーは小房に分ける。
  2. 鍋に水カップ3を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして塩を入れ、れんこんを加える。約2分間たったらパプリカとブロッコリーを加え、さらに約2分間ゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱を取る。火の通りにくいれんこんを先に入れ、約2分後に残りの野菜を加えると一緒にゆで上がる。
  3. 保存容器に2を入れ、ピザ用チーズを散らす。ローリエをちぎってのせ、【漬け汁】の材料を混ぜてかける。30分間以上おいて味をなじませる。ゆでた野菜にチーズと香りづけのローリエをのせ、漬け汁を回しかける。

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