揚げなす
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

揚げなす

料理家

内田 悟

2人前 20分 110kcal/人
揚げ焼きしたなすを、青じそとみょうがで爽やかに仕上げます。

材料(2人分)

なす
2コ
しょうが
1かけ
青じそ
2枚
みょうが
1コ
しょうゆ
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. なすはガクをつけたまま縦半分に切り、身の部分に縦に浅い切り目を2本入れる。上下を返し、皮の側に斜めの浅い切り目を5mm間隔で入れる。しょうがは皮をむいてすりおろし、青じそはせん切りにして水にさらし、水けをきる。みょうがはせん切りにする。
  2. フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて170℃に熱し、水けをよく拭いたなすを皮の側を下にして入れて2~3分間揚げ焼きする。返してさらに2~3分間揚げ焼きして取り出し、油をきる。170℃…菜箸を油の中に入れると、先から少し大きめの泡が出る状態。
  3. 器に2を盛ってしょうが、みょうが、青じそをのせ、食べるときにしょうゆをかける。