AJINOMOTO PARK

かつおの手こねずし

4人前 35分 565kcal/人

材料(4人分)

3カップ
3カップ
A
 米酢
大さじ4
 砂糖
大さじ1
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1
 「味の素」
少々
にんにく
1片
B
 しょうゆ
大さじ2
 砂糖
大さじ1
 酒
小さじ1
みょうがたけ
3本
青じそ
10枚
かつお・上身
300g
「瀬戸のほんじお」
少々
「味の素」
少々
いり白ごま
大さじ1

作り方

  1. 米は洗って、分量の水を加え、普通に炊く。炊きたてのご飯に合わせておいたAを加えて切るように混ぜ、すし飯を作る。
  2. にんにくは金串に刺して火にかざし、香ばしく焼けたら混ぜ合わせておいたBに漬ける。
  3. みょうがはタテ半分に切ってからタテに薄切りにし、サッと洗う。青じそはせん切りにし、飾り用に少しとっておく。
  4. かつおに塩をふり、熱したフライパンで表面全体に焼き色をつける。「味の素」を加えた氷水の中にすぐに入れ、冷ましてから水気を拭き、5mm厚さのひと口大に切る。
  5. (4)のかつおを(2)に入れて約10分おき、味をなじませる。
  6. (1)のすし飯に(3)のみょうが・青じそ、ごまを加えて混ぜ合わせる。(ごまと青じそは飾り用に少量残しておく)
  7. 器に(6)を盛り、(5)のかつお、飾り用の青じそをのせ、上からごまをふる。

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