AJINOMOTO PARK

帆立とえびのロールキャベツ

2人前 40分 332kcal/人

材料(2人分)

キャベツ・大きめの葉
6枚
キャベツ・小さめの葉
6枚
帆立貝柱
100g
えび
30g
生クリーム
70ml
卵白
1/2個分
「瀬戸のほんじお」
少々
こしょう
少々
レモンの皮・みじん切り
1/4個分
A
 水
360ml
 白ワイン
40ml
「味の素KKコンソメ」固形タイプ
1個
「瀬戸のほんじお」
少々
粗びき黒こしょう
少々
B
 コーンスターチ
大さじ1/2
 水
大さじ1/2
バター
小さじ2と1/2
ミニトマト
6個
セルフィーユ
適量

作り方

  1. キャベツの葉は軽くゆでて水気をよく拭き取り、芯の部分を薄くそぐ。えびは殻をむいて背ワタを取る。
  2. 帆立、(1)のえびをフードプロセッサーにかけ、生クリームを3~4回に分けて加え、さらに卵白も加え、なめらかなすり身にする。
  3. (2)をボウルに移し、塩・こしょうをしてレモンの皮を加える。
  4. 大きめのキャベツの葉を広げ、(3)のすり身大さじ2を中央にのせてのばし広げる。さらに小さめのキャベツの葉をのせ、(3)のすり身大さじ2をのせて包み込み、たこ糸でしばり、丸く形を整える。残りも同様にする。
  5. 鍋にAを入れ火にかけ、煮立ったら弱火にし、「コンソメ」を加えて(4)のロールキャベツを並べ入れる。フタをして中心に火が通るまで10~12分蒸し煮にする。
  6. ロールキャベツを取り出し、残っているスープに塩・こしょうをして味を調える。Bの水溶きコーンスターチ、バター・ミニトマトを加え、ひと煮する。
  7. 器に(6)ロールキャベツを盛り、(6)のスープを回しかけてミニトマト・セルフィーユを飾る。

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