新しょうがと鶏肉の煮物
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 河野 雅子

新しょうがと鶏肉の煮物

料理家 河野 雅子

2人前 25分 330kcal/人
鶏肉のうまみがしみ込んだ煮物。新しょうがをやや厚めに切ってたっぷり加えます。薬みと具材の二役をこなします。

材料(2人分)

新しょうが
40g
鶏もも肉
1枚(250g)
さやいんげん
4~5本(30g)
ごま油
小さじ2
【A】
 しょうゆ
大さじ1
 砂糖
小さじ2
 みりん
小さじ2
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 新しょうがは皮の堅い部分、茶色い部分を薄くむき、赤い茎の部分を切り落とす。茎の部分は外側の堅い皮を除いて使ってもよい。
  2. 2~3mm厚さの輪切りにする。さやいんげんは筋があれば除き、長さを2~3等分に切る。
  3. 鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、6等分に切る。しょうゆをまぶす。
  4. 小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、3の鶏肉を皮を下にして並べ入れ、強めの中火で焼く。焼き色がついたら返す。
  5. 水カップ1/2、【A】を入れ、煮立ったら2の新しょうがを加える。ふたをして、弱火で約10分間煮る。
  6. さやいんげんを加え、再びふたをして3~4分間煮る。煮汁が多ければふたを外し、少し煮詰める。