甘塩鮭のこんぶ巻き

AJINOMOTO PARK

甘塩鮭のこんぶ巻き

4人前 75分 209kcal/人

材料(4人分)

昆布・日高昆布・35cm3~4枚分
40g
甘塩ざけ
2切れ
かんぴょう
30g
「瀬戸のほんじお」
少々
「ほんだし」
小さじ1/2
もどし汁・昆布
2カップ
1/2カップ
小さじ1
砂糖
大さじ4
しょうゆ
小さじ2
みりん
大さじ1

作り方

  1. 昆布はぬれふきんで拭き、たっぷりの水に2~5分ほどつけて水気をきり、5cm幅に切る。つけ汁は取っておく。
  2. さけは昆布の幅に合わせて切り、1~1.5cm幅の棒状に切る。
  3. かんぴょうは水につけてサッと洗い、塩少々をまぶして軽くもみ、水洗いして水気をしぼる。
  4. (1)の昆布の切り口が左右になるように置き、その上に(2)のさけをのせてゆるく巻く。(3)のかんぴょうで中心を2巻きゆるめに巻いて、帯に沿わせて結ぶ。
  5. 鍋に(4)をきっちりと並べ、「ほんだし」、(1)の昆布のつけ汁を加え、さらに昆布の上2cmくらいまで水を加える。酒、酢を加え、落としぶたをして強火にかける。
  6. 煮立ったらアクを取り、弱火にして約30分、竹串がスッと通るまで煮る。砂糖、しょうゆを半量ずつ加え、15分煮る。
  7. 残りの砂糖、しょうゆ、みりんを加え、弱めの中火で汁が少なくなるまで約30分~40分煮て、そのままおいて冷ます。

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