二色きのこの卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

料理家 高城 順子

二色きのこの卵とじ

料理家 高城 順子

2人前 10分 200kcal/人
2種のきのこの香りと味わいを楽しんで。卵でやさしく包みます。

材料(2人分)

えのきだけ
1袋(100g)
なめこ
1袋(100g)
2コ
さつま揚げ
2枚(130g)
【煮汁】
 だし
カップ1/2
 しょうゆ
大さじ1強
 砂糖
小さじ1
 みりん
小さじ1

作り方

  1. えのきだけは根元を切り落とし、ほぐす。なめこはざるに入れて水でサッと洗い、水けをきる。耐熱ボウルにさつま揚げを入れ、かぶるくらいの熱湯をかける。菜ばしでペーパータオルに取り出し、粗熱が取れたら水けをふく。縦半分に切り、横に1cm幅に切る。ボウルに卵を溶く。
  2. 小さめのフライパンに【煮汁】の材料を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら、さつま揚げ、なめこを加え、ふたをせずに1~2分間煮る。えのきだけを加えて混ぜ、サッと煮る。
  3. えのきだけがしんなりとしたら、溶き卵を流し入れる。弱火にしてふたをし、卵が半熟状になるまで約1分30秒間蒸し煮にする。まんべんなく火が通るように、外側から少量ずつ回し入れて。