鶏肉としいたけのくわ焼き
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 菅原 史子

中嶋 貞治

鶏肉としいたけのくわ焼き

料理家

中嶋 貞治

2人前 15分 420kcal/人
昔、農作業の合間に、くわで焼いてつくったと伝えられる料理、くわ焼き。粉をまぶして焼くと、甘辛いしょうゆだれがトロリとからみます。

材料(2人分)

鶏もも肉
1枚(250g)
小麦粉
適量
生しいたけ
3枚
ししとうがらし
4本
【合わせ調味料】
 しょうゆ
カップ1/4
 みりん
カップ1/4
 酒
カップ1/2
サラダ油
大さじ1
粉ざんしょう
少々

作り方

  1. 鶏肉は一口大に切り、小麦粉をまぶし、余分な粉を払う。しいたけは軸を切り落とし、半分にそぎ切りにする。ししとうがらしはヘタを切り、竹串を刺して数か所に穴をあける。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせる。鶏肉全体にまんべんなく小麦粉をつけ、余分な粉は払い落とす。粉が分厚いと、調味料をからめたときにベタつく。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で焼く。焼き色がついたら上下を返し、あいているところにしいたけを加えて焼く(途中、しいたけが油を吸って足りなくなったら、サラダ油適宜〈分量外〉を足す)。両面に焼き色がついたら、ししとうを加えて軽く炒める。【合わせ調味料】を回し入れて煮詰め、フライパンを揺すって全体にからめる。器に盛り、粉ざんしょうをふる。粉をつけた鶏肉をフライパンに入れたら、あまり動かさずに焼く。薄く焼き色がついたら上下を返す。調味料を煮立たせながらフライパンを揺する。鶏肉に粉をつけて焼いているので、全体にとろみがついてからむ。

「献立考える、食材を買う」
を1分で。