なすの卵とじ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 原 ヒデトシ

内田 悟

なすの卵とじ

料理家

内田 悟

2人前 20分 150kcal/人
なすは皮をむいて、上品な味わいとひすいのような色合いを満喫しましょう。皮はきんぴらにして、むだなく利用します。

材料(2人分)

なす
2コ
【煮汁】
 だし
カップ1+1/2
 みりん
大さじ2+1/2
 しょうゆ
大さじ2
 塩
ひとつまみ
2コ
たまねぎ
1/4コ

作り方

  1. なすはガクを切り落とし、長さを半分に切って厚めに皮をむき、縦に六ツ割りにする。皮はきんぴらに使うのでとっておく。たまねぎは薄切りにする。卵は溶きほぐす。なすは皮をむいて使うときは、厚めにむくと、きんぴらなどに利用できる。
  2. 鍋に【煮汁】の材料を入れて中火にかけ、煮立ったらたまねぎを入れて2~3分間煮て火を通し、なすを加えてさらに2~3分間、菜箸で押さえてみて柔らかくなるまで煮る。ほぐした卵をおたまで回し入れ、約1分間煮る。溶き卵はおたまを使って回し入れると、全体に均一に行き渡る。