ゴーヤーチャンプルー
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

ゴーヤーチャンプルー

料理家

高城 順子

2人前 15分 210kcal/人
「夏野菜」の栄養丸ごとビタミンたっぷりレシピ。沖縄の郷土料理をわが家でも。

材料(2人分)

ゴーヤー
1/2本(100g)
木綿豆腐
1/2丁(150g)
豚肩ロース肉
50g
1コ
適量
こしょう
適量
サラダ油
大さじ1/2弱
ごま油
大さじ1/2弱
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 豆腐はざるにのせて約15分間おいて水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。ゴーヤーは水で洗い、ふきんなどで水けをふく。ワタと種を取り除き、横に5mm幅に切ってボウルに入れる。塩小さじ1/4をふってもみ、約5分間おいて水けを軽く絞る。ゴーヤーは、白い部分をスプーンでこそげるようにワタと種を取り除く。塩もみすれば苦みが和らぎ、グンと食べやすくなる。
  2. 豚肉は重なったまま3cm長さに切り、手で1切れずつほぐして両面に塩・こしょう各少々をふる。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えてよく混ぜる。
  3. フライパンにサラダ油、ごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。豚肉の色が変わったら、ゴーヤーを加えてサッと炒め合わせる。強火にし、豆腐を手でおおまかにちぎりながら加え、1~2分間炒める。塩小さじ1/2弱をふって、しょうゆを回し入れ、手早く混ぜる。溶き卵を流し入れて大きく混ぜながら炒め、卵に火が通ったら器に盛る。
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