根菜のオイスターソース炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

吉田 勝彦

根菜のオイスターソース炒め

料理家

吉田 勝彦

2人前 25分 150kcal/人
根菜の甘さとオイスターソースのコクで、やさしい味わいになります。火の通りにくい根菜は、蒸らし炒めをすれば加熱ムラもなく、短時間で調理仕上がります。

材料(2人分)

にんじん
50g
さつまいも
70g
たまねぎ
60g
ブロッコリー
120g
【合わせ調味料】
 酒
大さじ1
 しょうゆ
小さじ2
 オイスターソース
小さじ1
サラダ油
大さじ1

作り方

  1. にんじんは5mm厚さの斜め切りにする。さつまいもは皮付きのまま、縦四つ割りにしてから5mm厚さに切る(いちょう切り)。たまねぎは一口大に切る。以上の野菜は水に10分間浸し、水けをきる。ブロッコリーは小房に分け、軸に十文字の切り目を入れる。【合わせ調味料】の材料は混ぜる。ブロッコリーは軸の部分に火が通りにくいので、十文字に切り目を入れて、ほかの野菜と同じ時間で火が通るようにする。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、1の野菜を一度に入れ、すぐに水カップ1/2を注ぎ、ふたをして沸騰してから弱火で約3分間蒸らし炒めにする。水を注いでふたをすることで、フライパンの中に蒸気がこもり、蒸気の熱によって野菜に均一に火を通すことができる。
  3. 水分がほとんどなくなったら、【合わせ調味料】を加え、強火にして時々フライパンを手前から向こうに動かして、あおって水けをとばしながら炒める。
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