豚しゃぶのとろろがけ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

小田 真規子

豚しゃぶのとろろがけ

2人前 10分 350kcal/人
柔らかな豚肉とシャキシャキした野菜に、トロリとしたソースがよくからみます。豚肉のおいしさを満喫できるさっぱりサラダ。

材料(2人分)

豚肩ロース肉
200g
小麦粉
大さじ2
大根
100g
水菜
30g
【とろろソース】
 長芋
150g
 塩
小さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1
 酢
大さじ1

作り方

  1. 大根はよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。水菜は5cm長さに切る。ボウルに冷水を入れて大根と水菜を加え、約20分間おいてパリッとさせる。鍋に水カップ5(1リットル)を入れ、強火にかける。ボウルに豚肉を入れ、小麦粉を加えてざっとまぶす。大根と水菜は冷水につけるとみずみずしくなり、パリッとして食感がよくなる。
  2. 鍋の湯が煮立ったら水カップ1を入れて温度を下げる。豚肉を入れて火を止め、菜箸でゆっくりほぐしながら2~3分間ゆでて火を通す。ざるに上げて粗熱を取る。
  3. 長芋はピーラーで皮をむき、端をペーパータオルで包んで持ち、おろし器ですりおろす。ボウルに入れ、残りの材料を順に加えて混ぜる。長芋は端をペーパータオルで包んで持つと、滑りにくくなってすりおろしやすい。
  4. 大根と水菜はざるに上げ、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けを拭く。器に盛って豚肉をのせ、【とろろソース】をかける。水けをきった野菜は、さらにペーパータオルで水けをしっかりと拭くと水っぽくならない。