さけフライ
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

さけフライ

料理家 大庭 英子

2人前 15分 270kcal/人
サクサクの衣がさけのうまみや水分を閉じ込めるので、ふっくらジューシーな仕上がり。レモンを搾ってさっぱりといただきます。

材料(2人分)

生ざけ
2切れ
【衣】
 小麦粉
適量
 溶き卵
適量
 生パン粉
適量
ベビーリーフ
50g
レモン
2切れ
少々
こしょう
少々
サラダ油

作り方

  1. さけは1切れを半分に切り、両面に塩・こしょう各少々をふる。
  2. バット2つに、小麦粉、パン粉をそれぞれ入れ、小さめのボウルに溶き卵を入れる。
  3. さけに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。小麦粉を薄くつけるほうが、【衣】がしっかりついてはがれにくい。
  4. 3のさけ1切れを溶き卵にくぐらせて、パン粉の上にのせる。もう1切れも同様にする。
  5. さけにパン粉をこんもりとかけ、手で軽く押さえてしっかりとつける。残りの2切れも同様に溶き卵をからめてパン粉をつける。
  6. フライパンに深さの半分までサラダ油を入れ、中火で約170℃(中温)に熱する。一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出るくらいが目安。
  7. 5のさけを1切れずつ手で静かに入れる。約2分間揚げたら返し、さらに1~2分間、【衣】がカリッとするまで揚げる。
  8. 7をペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。立てかけるようにすると油がよくきれる。
  9. 器に盛り、ベビーリーフ、レモンを添える。