帆立て貝柱としいたけの焼きびたし
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 榎本 修

高城 順子

帆立て貝柱としいたけの焼きびたし

料理家

高城 順子

2人前 15分 120kcal/人
フライパンで焼いて、だしをきかせた漬け汁に。熱いうちに漬け込むのがポイントです。

材料(2人分)

帆立て貝柱
6コ(210g)
生しいたけ
3枚(45g)
赤とうがらし
1本
【下味】
 塩
少々
 酒
小さじ1/2
【漬け汁】
 しょうゆ
大さじ1+1/2
 酒
小さじ2
 だし
小さじ2

作り方

  1. 帆立て貝柱はペーパータオルで軽く押さえるように水けをふき、両面に【下味】の材料をふってからめ、約5分間おく。しいたけは軸の下の堅い部分(石づき)を切り落とし、半分に切る。赤とうがらしはヘタを切り落として斜め半分に切り、種を取り除く。
  2. バットなどに【漬け汁】の材料、赤とうがらしを入れ、よく混ぜる。
  3. フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、しいたけを入れて1~2分間焼く。裏返して帆立て貝柱を加え、両面をサッと焼く。帆立て貝柱に焼き色がつき、しいたけがしんなりとしたら、2の【漬け汁】に入れてからめ、時々菜ばしで返しながら、粗熱が取れるまで漬ける。熱いうちに漬け汁に入れて、味を中までなじませて。