なすと豚肉のみそ炒め
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

大庭 英子

なすと豚肉のみそ炒め

料理家

大庭 英子

2人前 10分 310kcal/人
淡泊な味わいのなすには、豚肉のうまみと甘辛いみそ味がよく合います。ご飯にも、ビールにもピッタリです。

材料(2人分)

なす
4コ
豚バラ肉
100g
赤とうがらし
1本
【A】
 みそ
大さじ2
 酒
大さじ2
 砂糖
大さじ1/2
白ごま
少々
サラダ油
大さじ1/2

作り方

  1. 豚肉は3cm幅に切る。赤とうがらしは半分に切って種を除く。ボウルに【A】を混ぜ合わせておく。なすはヘタを切り落とし、皮むき器で3か所くらい縦に皮をむいて、1コを3~4等分の乱切りにする。【乱切り】 端を斜めに切り、手前に約90度回しながら斜めに切る。厚みがあるので、ボリューム感が出る。炒め物や煮物などに向く。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉、赤とうがらしを入れてほぐしながら炒める。豚肉の脂が出てきたら、なすを加えてサッと炒め、ふたをする。時々上下を返しながら3~4分間、なすが柔らかくなるまで火を通す。
  3. 2に、混ぜておいた【A】を加え、からめながら炒める。器に盛り、ごまをふる。
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