大根と干しえびの炒め煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 岡本 真直

高城 順子

大根と干しえびの炒め煮

料理家

高城 順子

2人前 45分 180kcal/人
干しえびのうまみと風味が、大根にしみ込みます。干しえびの代わりに、ちりめんじゃこを戻さずに加えてもよく合います。

材料(2人分)

大根
8cm(約460g)
大根の葉
10g
干しえび
大さじ2
ねぎ
5cm(約10g)
しょうが
1/2かけ(5g)
サラダ油
大さじ1+1/2
【調味料】
 しょうゆ
大さじ1+1/2
 酒
大さじ1/2
 砂糖
大さじ1/2

作り方

  1. ボウルに干しえび、ぬるま湯大さじ2を入れ、約15分間おいて戻す。干しえびは水けをきり、戻し汁はとっておく。大根は皮をむいて縦四ツ割りにし、大根を回しながら包丁を斜めに入れて、一口大の乱切りにする。大根の葉は横に5mm幅に切る。ねぎは縦に細かく切り目を入れて端から刻み、みじん切りにする。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから、みじん切りにする。干しえびの戻し汁は、うまみたっぷり。あとで使うので、とっておく。
  2. 小さめの鍋にサラダ油を中火で熱し、ねぎ、しょうがを入れて炒める。香りがたったら、干しえびを加えてサッと炒め合わせ、大根を加えて強火で炒める。全体に油が回ったら、水カップ1+1/4、1の干しえびの戻し汁、【調味料】の材料を加えて混ぜる。
  3. 煮立ったら、弱火にしてふたをし、時々大根を返しながら20~30分間煮る。ふたを取り、大根に竹ぐしを刺してみて、スーッと通るようになったら、大根の葉を加えて混ぜる。強火にして、鍋を揺すりながら汁けをとばし、汁けがほぼなくなるまで煮からめる。

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