AJINOMOTO PARK

ふろふきかぶ

4人前 30分 102kcal/人

材料(4人分)

かぶ
4個
3と1/4カップ
「ほんだし」
小さじ1と1/4
かぶの葉
1束分(100g)
A
 信州みそ
大さじ4
 砂糖
大さじ4
 みりん
大さじ1
B
 しょうゆ
小さじ1/2
 「瀬戸のほんじお」
少々
ゆずの皮・せん切り
適量

作り方

  1. かぶは皮をむき、鍋に入れ、水カップ3、「ほんだし」小さじ1を加えて煮立て、落としぶたをして、弱火で15~20分、やわらかくなるまで煮る。
  2. かぶの葉は熱湯でやわらかくなるまで3~4分ゆでて、ザルに上げて水気をきり、4cm長さに切る。
  3. 練りみそを作る。鍋にAを入れて混ぜ、水カップ1/4を少しずつ加えてのばし、「ほんだし」小さじ1/4を加える。中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。
  4. (1)のかぶを煮汁から取り出し、中心をスプーンで少しくり抜き、十字に浅く切り込みを入れる。煮汁はBで味を調える。
  5. 器に(4)のかぶを盛り、(3)の練りみそ、ゆずの皮をのせる。(2)のかぶの葉を添え、(4)の煮汁をはる。

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