AJINOMOTO PARK

はっと汁

4人前 30分 259kcal/人

材料(4人分)

小麦粉
150g
80ml
鶏もも肉
100g
大根
150g
にんじん
60g
ごぼう
60g
油揚げ
1枚
しいたけ・5~6個
80g
長ねぎ
1本
「ほんだし」
小さじ山盛り1
5カップ
A
 しょうゆ
大さじ2
 「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
「ほんだし」・仕上げ用
小さじ山盛り1

作り方

  1. ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えて耳たぶほどのやわらかさによくこねる。ぬれぶきんをかぶせ、常温で30分以上寝かせ、はっと生地を作る(時間外)。
  2. 鶏肉は小さめのひと口大に切る。
  3. 大根は3~4mm幅のいちょう切りにし、にんじんは3~4mm厚さの短冊切りにする。しいたけは石づきを取り、5mm幅に切る。
  4. ごぼうはささがきにして水に放し、アクを抜いてザルに上げておく。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、タテ半分に切ってから細めの短冊切りにする。
  5. ねぎは5mm幅の斜め切りにする。(ねぎは青い部分も使うと彩が良い。)
  6. 鍋に「ほんだし」、水を入れて火にかけ、煮立ったら(2)、(3)、(4)の順に加え、アクを取りながら中火で10分煮る。
  7. (1)のはっと生地を左手に持ち、水でぬらした右手で生地の端を薄く延ばして、ひと口大にちぎって鍋に加えていく。
  8. はっとの表面が透き通り、浮き上がってきたら、Aを加え、(5)のねぎ。仕上げの「ほんだし」を加え、ひと煮立ちさせる。

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