小豆のミネストローネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

小豆のミネストローネ

ボブとアンジー

4人前 25分 207kcal/人
小豆には、良質のたんぱく質、ビタミンB1、カリウム、食物繊維が豊富に含まれており、便秘解消やむくみ解消に効果が期待できます。また、コレステロールや中性脂肪を低下させる効果があるサポニンを含んでいます。

材料(4人分)

小豆(ドライパック缶詰)
100g
ベーコン
4枚
春キャベツ
1/6個(100g)
新じゃがいも
1個(200g)
にんじん
1/2本(70g)
玉ねぎ
1個(200g)
にんにく
1片
カットトマト(缶詰)
1缶(400g)
コンソメの素
1個
6カップ
オリーブ油
少々
適量
こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. ベーコンは1cm幅に切っておきます。
  2. 新じゃがいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらしておきます。にんじん、玉ねぎは1cm角に切ります。春キャベツはざく切りにします。にんにくはみじん切りにします。
  3. 鍋にオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)を加えて炒め、玉ねぎ、にんじん、新じゃがいも、春キャベツを加えて中火で炒めます。さらに、カットトマト、水、コンソメの素を加えて野菜がやわらかくなるまで煮込みます。
  4. 最後に小豆を加えて、混ぜながらひと煮立ちさせてアクを取り、しょうゆ、塩、こしょうで味を調えます。 ※小豆(ドライパック缶詰)は、甘くないものを使用しましょう。