えびのうに仕立て
ボブとアンジー

ボブとアンジー

えびのうに仕立て

ボブとアンジー

4人前 45分 421kcal/人
えびやほたては脂肪分が少なく低カロリーで、コレステロールを下げる働きがあるとされているタウリンが含まれています。コレステロールが気になる生クリームを使ったメニューとはよい組み合わせです。

材料(4人分)

えび(有頭)
300g
ほたて貝柱
2個
卵白
1/2個
コーンスターチ
小さじ1
白ワイン
大さじ3
生クリーム
大さじ2
少々
こしょう
少々
薄力粉
適量
そうめん
適量
揚げ油
適量
(付け合わせ)
 ほうれん草
適量
 バター
適量
 塩
少々
 こしょう
少々
 にんじん
適量
 大根
適量
 ブイヨン
適量
(アメリケーヌソース)
 玉ねぎ
50g
 にんじん
50g
 セロリ
50g
 ブランデー
30ml
 白ワイン
150ml
 ホールトマト(缶詰)
60g
 ブイヨン
450ml
 バター
50g
 生クリーム
大さじ2
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. えびは頭、殻、背わたを取ります(頭、殻はソース用にとっておきます)。
  2. (1)、ほたて貝柱は小切りにします。
  3. (2)をフードプロセッサーにかけてなめらかなすり身にし、卵白、コーンスターチ、白ワイン、生クリームも加えて、塩、こしょうをします。
  4. 4等分して丸め、薄力粉を付け、2~3cmの長さに折ったそうめんをまぶし付け、やや低めの温度の揚げ油でゆっくり揚げます。
  5. 玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにします。
  6. バター(30g)を熱し、えび(有頭)の頭、殻を強火で炒め、色が赤く変われば、(5)を加えて中火でしんなりするまで炒めます。
  7. ブランデー、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ホールトマト、ブイヨンを加えて煮込みます。
  8. シノワ(または目の細かい金網)でこして鍋に戻し、バター(20g)を加えてとろみを付け、生クリーム、塩、こしょうで味を調えます。
  9. 付け合わせの野菜を作ります。ほうれん草を4cmの長さに切り、バターで炒め塩こしょうをします。にんじんと大根は、皮をむいて薄切りにし、お好みの形に型抜きをします。ブイヨンでサッと煮ます。
  10. 器に(8)を敷き、(4)を盛り、(9)のほうれん草のソテーと、にんじん、大根を添えます。