ぶり大根
ボブとアンジー
4人前 45分 322kcal/人
ぶりのアラには、肌のハリや弾力を高めるコラーゲンが豊富に含まれています。水溶性のコラーゲンは、煮汁に溶け出すので、煮汁がたっぷりしみ込んだ大根もしっかりいただきましょう。

材料(4人分)

ぶり(あら)
400g
大根
1/2本
(調味料)
 砂糖
大さじ2
 みりん
大さじ2
 薄口しょうゆ
大さじ3
 しょうが(薄切り)
1片
2カップ
(添え物)
 グリーンアスパラガス
4本
 しょうが
適量

作り方

  1. 大根は皮を厚めにむき、2cm幅の半月切りにし、5分程度下ゆでします。
  2. 鍋に湯を沸かし、ぶりを入れて白くなるまでゆでます。ザルに取り、流水で血やうろこをきれいに洗い流します。
  3. 鍋に調味料を入れて煮立て、(2)のぶりを入れて調味料をからませます。全体に調味料がからまったら、水を入れて煮立てます。
  4. 煮え上がったらアクを取り、大根を入れます。鍋の大きさに切ったクッキングペーパーなどで落としぶたをし、弱火で20~25分煮込みます。
  5. グリーンアスパラガスは根元1cmを切り落とし、半分に切って塩(分量外)ゆでします。しょうがは細い千切りにして水にさらし、針しょうがにします。
  6. 煮汁が少なくなり、大根に味がしみ込んだら器に盛り、(5)のグリーンアスパラガスと針しょうがを添えます。