さばのみそ煮
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

河野 雅子

さばのみそ煮

料理家

河野 雅子

2人前 25分 310kcal/人
みそを加えるのは、しょうゆ味の煮汁である程度煮てからです。そうすることで、みその風味が際立ちます。

材料(2人分)

さば(切り身)
2切れ(200g)
わかめ(塩蔵)
10g
しょうが
10g
A
 酒
1/4カップ
 砂糖
大さじ2
 しょうゆ
小さじ1/2
みそ
大さじ1と1/2~2

作り方

  1. わかめは水でサッと洗い、水に2~3分間つけて戻し、水けをきって食べやすい大きさに切る。しょうがは薄切りにする。
  2. さばは身の厚いところに斜めに切り目を入れる。切り目を入れると火が通りやすくなり、味もよくしみ込む。
  3. 小さめのフライパンに【A】、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れる。
  4. スプーンで煮汁を回しかける。3~4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加える。
  5. オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け(落としぶた)、(4)の表面にのせ、弱火で5~6分間煮る。途中、2~3回煮汁を回しかける。さばは身がくずれやすいので、返さずに煮汁をかけて火を通す。
  6. 小さな容器にみそを入れ、(5)の煮汁大さじ2~3を加えて溶きのばし、フライパンに戻し入れる。再び落としぶたをして4~5分間、煮汁にとろみがつくまで煮る。
  7. 落としぶたを外し、わかめを加え、約30秒間煮て火を止める。器にさばを盛り、わかめを添えて煮汁をかける。

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