にじますのムニエル野菜ソース
ボブとアンジー

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にじますのムニエル野菜ソース

4人前 45分 362kcal/人
にんじんのβ-カロテンは体内でビタミンAになり、粘膜を保護することで体を丈夫にしてくれます。バターソースにすることでさらに利用されやすくなります。一方、グリンピースに含まれる必須アミノ酸は、脳を活性化させて成長にかかわるとされています。

材料(4人分)

にじます
4尾
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
バター
20g
サラダ油
20ml
(野菜ソース)
 にんじん
100g
 グリンピース
100g
 玉ねぎ
60g
 バター
40g
 ブイヨン
400ml
 牛乳
100ml
 塩
少々
 こしょう
少々
(飾り用)
 にんじん
適量
 グリンピース
適量

作り方

  1. にじますは内臓をつぼ抜きにし、切れ目の無い状態の下処理をします。塩、こしょう、小麦粉をまぶします。※にじますのエラぶたを指でひろげ、口から割り箸をグッと突っ込み、割り箸を回して内臓を引き抜きます。
  2. バターとサラダ油を熱し、(1)を入れて焼きます。
  3. 野菜ソースを作ります。にんじんと玉ねぎは薄切りにします。にんじんとグリンピース以外の材料は全て半分に分けておきます。バター(20g)を熱し、にんじんと玉ねぎ(30g)をよく炒め、ブイヨン(200ml)を加えてやわらかくなるまで煮ます。
  4. ミキサーにかけ、牛乳(50ml)を加えて、塩、こしょうで味を調え、にんじんのソースを作ります。
  5. (3)、(4)と同様にして、グリンピースのソースを作ります。
  6. 飾り用のにんじんは小切り(グリンピースと同じくらいの大きさ)にし、グリンピースとともに塩ゆでにします。
  7. 器に(4)、(5)のソースを敷き、(2)のにじますを盛って、(6)を飾ります。

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