たっぷりお豆のミネストローネ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

たっぷりお豆のミネストローネ

4人前 25分 190kcal/人
大豆たんぱく質は、畑の牛肉と言われるほど栄養価に富み、脂肪が少ないヘルシーな食材です。また、血液中のコレステロールを低下させるとともに、「コングリシニン」という成分が中性脂肪値を低下させる働きも報告されています。

材料(4人分)

ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
キャベツ
2枚
じゃがいも
1個
さやいんげん
30g
大豆(水煮)またはミックスビーンズ(水煮)
80g
ホールコーン(缶詰)
30g
オリーブ油
大さじ2
チキンコンソメの素(顆粒)
大さじ1と1/2
4カップ
少々
こしょう
適量
パセリ
適量

作り方

  1. ベーコンは1cmの色紙切り、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切り、キャベツはやや大きめの色紙切り、じゃがいもは1cmのサイコロ切り、さやいんげんは1cmの長さに切ります。
  2. 鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れてじっくり炒め、香りを出します。玉ねぎ、にんじんを加えてしっかり炒め、甘味を引き出します。キャベツも加えてさらに炒めます。
  3. 水を注ぎ入れ、チキンコンソメを加えて煮、塩、こしょうで調えます。沸騰してきたらアクを取り除き、(1)のじゃがいもを加えて煮ます。
  4. じゃがいもがやわらかくなったら、さやいんげん、大豆、ホールコーンを加えます。さやいんげんに火が通ったら器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。
関連するレシピ

「献立考える、食材を買う」
を1分で。