野菜の揚げびたし

ベターホームのお料理教室

野菜の揚げびたし

2人前 45分 192kcal/人
野菜をたっぷり、おいしく。油を使うとカロテンの吸収が上がります

材料(2人分)

とりささみ
2本(80g)
小さじ1
こんにゃく
1/4枚
かぼちゃ
80g
なす
1個
れんこん
80g
オクラ
4本
かたくり粉
大さじ1/2
揚げ油
適量
A
 だし
カップ1
 砂糖
大さじ1/2
 みりん
大さじ1/2
 しょうゆ
大さじ1
 酒
大さじ1
 塩
少々
小さじ1

作り方

  1. ささみは筋をとり、そぎ切りにして酒をふります。
  2. こんにゃくは7~8mm厚さに切り、切り目を入れてゆでます。
  3. かぼちゃは8mm厚さのくし形に、なすは縦4つに切ります。れんこんは1cm厚さの輪切りにし、水につけて水気をきります。オクラはへたをとり、切り目を入れます。
  4. Aをひと煮立ちさせ、火からおろして酢を加えます。
  5. (1)にかたくり粉をまぶします。揚げ油を中温(約170度C)に熱し、オクラ、こんにゃく、その他の野菜、ささみの順に揚げます。油をきって、(4)に約30分つけます。