シャリアピンステーキ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

シャリアピンステーキ

ボブとアンジー

4人前 25分 693kcal/人
牛肉の中でも最高部位のサーロイン。リブロースの後部からもも肉に続く背中の部位です。加熱した時にとてもよい香りがするのは、カルボニル化合物、含イオウ化合物、アミンなどの香り成分が多く含まれているためです。脂肪の多い部位ですので、コレステロールやカロリーをコントロールしている方は適量にしましょう。

材料(4人分)

牛サーロイン肉(厚さ1.5cm)
4枚(約150g)
少々
こしょう
少々
玉ねぎ
100g
ブランデー
30ml
バター
大さじ1
サラダ油
大さじ1
(ソース)
 玉ねぎ
小2個
 バター
大さじ1
 塩
少々
 こしょう
少々
(付け合わせ)
 じゃがいも
2個
 クレソン
1束
 揚げ油
適量
 塩
適量

作り方

  1. 牛サーロイン肉は筋切りをし、肉たたきで軽くたたいて形を整え、両面に塩、こしょうをし、すりおろした玉ねぎをまぶして10分間くらい置きます。
  2. ソース用の玉ねぎはみじん切りにし、バターで薄く色付くまでソテーし、軽く塩、こしょうをします。
  3. バター、サラダ油を熱し、(1)を表になる方から強火で焼き、最後に裏も焼きます。
  4. ブランデーをふりかけ、フランベして器に盛ります。
  5. (4)のフライパンに(2)を戻し入れ、サッと炒め直して、ステーキの上に添えます。
  6. じゃがいもはくし形に切り、揚げ油でカラッと揚げて軽く塩をふり、クレソンとともに(5)に付け合わせます。