のっぺい汁
ボブとアンジー

ボブとアンジー

のっぺい汁

ボブとアンジー

4人前 45分 54kcal/人
「濃餅汁」と書くように、とろみのある、野菜だけを使った具だくさんの汁物です。冬場、もう一品欲しい時などに適しています。食物繊維が豊富にとれ、身体も温まるので朝ご飯にもお勧めです。

材料(4人分)

里いも
3個
大根
80g
にんじん
60g
油揚げ
1/2枚
こんにゃく
1/4枚
長ねぎ
1/2本
だし汁(昆布)
4カップ
しょうゆ
小さじ1

作り方

  1. 里いもは皮をむいてひと口サイズに、大根、にんじんは皮ごと乱切りに、長ねぎはささ切りにします。(できる限り根菜は皮ごと使い、うま味を引き出します。)
  2. 油揚げは半分に切って1cm程度の短冊切りに、こんにゃくはスプーンでひと口サイズにちぎり、それぞれをサッとゆがいて水洗いし、油やアクを取り除いておきます。
  3. だし汁を沸かし、里いもを加えて10分、にんじん、大根を加えて10分、油揚げ、こんにゃくを加えて10分ほど中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら随時、水またはだし汁を加えます。 ※ぐつぐつ煮ないと野菜のくさみが残ってしまいますので火を弱めすぎないようにしましょう。
  4. 長ねぎとしょうゆを加えて味見をし、必要なら塩で味を調えてください(肉系のうま味がまったく入っていませんが、本来なら野菜のうま味で塩は必要ないほどになります)。盛り付けます。
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