鮭の更紗焼き
ボブとアンジー

ボブとアンジー

鮭の更紗焼き

4人前 25分 156kcal/人
鮭は体調を整える各種ビタミン、ミネラルなどが豊富で、肌の栄養補給や美肌作りに効果的です。鮭に足りないビタミンCや食物繊維が多く含まれる緑黄色野菜などと組み合わせて調理しましょう。

材料(4人分)

生鮭
4切れ(240g)
(A)
 塩
少々
 酒
小さじ1
 薄口しょうゆ
小さじ1
玉ねぎ
40g
にんじん
30g
ピーマン
20g
きくらげ(乾燥)
1g
マヨネーズ
小さじ2
1と1/3個
スナップえんどう
8本
生しいたけ
8枚
適量
適量
(B)
 だし汁
3/4カップ
 みりん
小さじ1
 薄口しょうゆ
大さじ1/2
 塩
少々
すだち
1個

作り方

  1. 鮭は(A)をふり、しばらくおきます。水気をふき取り、予熱したオーブンで焼きます(220℃ 約8分)。
  2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマン、水で戻したきくらげは3cmの長さの千切りにします。
  3. フライパンにマヨネーズを溶かし、(2)を加えてしんなりするまで炒めます。塩、こしょう(分量外)をし、溶いた卵を2回に分けて加え、半熟状にします。
  4. (1)の上に(3)をのせ、再びオーブンで焼きます(180℃ 約5分)。切り身の厚さによって焼き時間は調節しましょう。
  5. スナップえんどうは筋を取ります。生しいたけは軸を取り、まな板の上で放射状に切り込みを入れ、飾り切りをします。塩、酒をふり、アルミホイルにのせて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 4~5分)。
  6. (B)を一度煮立てて冷まし、(5)を漬けます。
  7. 器に(4)と汁気を切った(6)を盛り、くし形切りにしたすだちを添えます。