フライドチキン
NHK「みんなのきょうの料理」
写真家: 野口 健志

料理家 大庭 英子

フライドチキン

料理家 大庭 英子

2人前 50分 290kcal/人
手羽元を使って、手軽に骨付きフライドチキンを楽しみましょう。最後に油の温度を上げるのがカリッと揚げるコツです。

材料(2人分)

鶏手羽元
8本(500g)
A
 白ワイン
大さじ1
 しょうが汁
大さじ1
 レモン汁
大さじ1/2
 しょうゆ
小さじ1
 塩
小さじ2/3
 にんにく
少々
 こしょう
少々
レモン
2~3切れ
小麦粉
サラダ油

作り方

  1. ボウルに【A】を混ぜ合わせ、手羽元を入れて手でもみ込む。時々、上下を返しながら30~40分間おいて下味をつける。
  2. (1)の手羽元を、ペーパータオルではさんで汁けを拭く。
  3. バットに小麦粉を広げ、(2)を入れてまぶす。軽くはたいて薄くつける。
  4. フライパンの深さの半分までサラダ油を入れ、中火で中温(約170℃/全体備考参照)に熱する。(3)の手羽元を1本ずつ入れる。
  5. 全部入れたら、弱めの中火にして約10分間揚げる。途中、表面が固まったら時々返す。
  6. 強火にし、30秒~1分間揚げる。最後に油の温度を上げると、カリッとする。
  7. 泡が少なくなり、きつね色になったら取り出し、ペーパータオルを敷いたバットにとって油をきる。器に盛り、レモンを添える。
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