わかさぎのエスカベージュ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

わかさぎのエスカベージュ

4人前 60分 410kcal/人
骨ごと食べることができるわかさぎには、骨粗しょう症予防やイライラ予防効果に期待できる、カルシウムが豊富に含まれています。乳製品が苦手な方は、カルシウムの豊富な食材をうまく活用するとよいでしょう。

材料(4人分)

わかさぎ
24尾
玉ねぎ
1/2個
ピーマン(緑)
1個
ピーマン(赤)
1個
レモン
1/3個
(ドレッシング)
 酢
大さじ2
 レモン
大さじ2
 オリーブ油
140ml
 塩
少々
 こしょう
少々
 粒マスタード
小さじ2
少々
こしょう
少々
小麦粉(または上新粉)
適量
揚げ油
適量

作り方

  1. わかさぎは薄い塩水でサッと洗い、水洗いし、水気をふき、塩、こしょうをし、粉をまぶして180℃の揚げ油でカラッと揚げます。
  2. ドレッシングをつくり、薄切りにした玉ねぎ、細切りにしたピーマン、皮とワタを取って半月の薄切りにしたレモンを合わせます。
  3. 揚げたての(1)を(2)に漬け、半日くらい置きます。 ★わかさぎは牛乳に漬けてくさみ抜きをしてもよいでしょう。
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