きのことくるみのサラダ
ボブとアンジー

ボブとアンジー

きのことくるみのサラダ

4人前 45分 185kcal/人
きのこは低カロリーで食物繊維が豊富なヘルシー食材です。くるみやオリーブ油は脂質が多いですが、コレステロールを低下させるオレイン酸、リノレン酸、リノール酸などの不飽和脂肪酸が多いので、比較的安心して食べられます。

材料(4人分)

しめじ
1パック
まいたけ
1パック
マッシュルーム
1パック
くるみ
30g
オリーブ油
適量
パセリ
大さじ1
クレソン
1束
レタス
3枚
(ドレッシング)
 ワインビネガー(白)
大さじ2
 オリーブ油
大さじ4
 塩
少々
 こしょう
少々

作り方

  1. しめじ、まいたけ、マッシュルームは石突きを取り、マッシュルームは4つ割り、その他は小房に分けます。
  2. くるみは熱湯に通して水につけ、皮をむいて2つ割りにし、ガス高速オーブンでローストします(150℃に予熱し、約10分)。
  3. ドレッシングの材料を混ぜ合わせます。
  4. フライパンにオリーブ油を熱し、きのこ類を強火で炒め、(2)のくるみ、パセリのみじん切りも加えてドレッシングの一部と合わせます。
  5. クレソン、レタスは食べやすい大きさにちぎって冷水に放ち、水気を切って器に敷き、(4)を盛り、残りのドレッシングをかけます。